Casa Santa María är belägen i den historiska byn Betancuria, omgivet av Fuerteventuras ursprungliga bergslandskap. Inrymd i ett varsamt renoverat 1700-talshus, kombinerar denna restaurang rustik charm med modern gastronomi under ledning av kocken Gabriel Morales. Menyn bygger på ekologiska råvaror från lokala bönder och fiskare: rätter som getostgratinerade papas arrugadas med blomkålspuré, saffransdoftande havsabborre serverad med musselskum och rosmarinskokt spädgris med rostade mandelolja är vardagsmat här. På avsmakningsmenyn ingår säsongens alla smaker i sju till tio små rätter, där desserter som vispad chokladmousse med kaktusfikonkompott skapar en läcker kontrast mellan sött och syrligt. Interiören präglas av vita stenväggar, åldrade takbjälkar och handgjorda keramikdekorationer, vilket ger en intim och naturnära känsla. Ute på terrassen kan man njuta av kvällssolens sista strålar över Betancurias dalgång. Vinlistan fokuserar på småskaliga bodegas från Kanarieöarna och nordafrikanska grannar, med kunniga sommelierer som guidar genom noggranna kombinationer. Priserna ligger i mellan- till övre segmentet (avsmakningsmeny från cirka 75 € exklusive dryck), men många menar att upplevelsen är väl värd investeringen. För att säkra en plats rekommenderas bordssbokning minst tre veckor i förväg, särskilt under helger och festivaler.