La Aquarela ligger vid Atlantkusten i den charmiga fiskebyn Arguineguín på Gran Canarias sydvästra kust. Under ledning av den talangfulle kocken Toni Rodríguez, som är utbildad i traditionell spansk gastronomi men influerad av moderna tekniker, har restaurangen behållit sin Michelin-stjärna sedan 2007. Här får gästerna uppleva en säsongsbetonad och konstnärligt utformad avsmakningsmeny som lyfter fram de finaste lokala råvarorna från Kanarieöarna. Menyn ändras regelbundet för att spegla årstidernas skiftningar, med signaturrätter som “Bläckfisk i citron- och persiljeskum” och “Torskrygg med mojo rojo och örtolja”. Varje rätt är en koloristisk komposition på tallriken där färger, texturer och smaker samverkar för att skapa en helhetsupplevelse. Inredningen är stilren och avskalad, med vita dukar, mörka trädetaljer och stora panoramafönster som ger en storslagen utsikt över havet och solnedgången. Dryckesutbudet är imponerande: en vinlista fylld av både spanska kvalitetsviner och internationella ekologiska producenter, samt en cocktailbar där mixologer skapar signaturdrinkar med lokala frukter och örter. Till dessert kan man njuta av getostparfait med honungskristaller eller chokladganache med passionfruktspärlor. Restaurangen är engagerad i hållbarhet genom samarbete med lokala fiskare och jordbrukare för att säkerställa färska, spårbara ingredienser, och minimerar matsvinn genom kreativt återbruk. Under sommaren erbjuds även temakvällar med vinprovningar och gästspel av kända kockar. Prisklassen är högre, med avsmakningsmenyer från cirka 95 € exklusive dryck, men de som söker en oförglömlig kulinarisk upplevelse vid kusten anser det väl investerat. För bästa upplevelse rekommenderas bordssbokning minst två veckor i förväg.